BROCCOLI, UN CONCENTRATO DI BENESSERE PER AFFRONTARE I MESI PIÙ FREDDI E CREARE RICETTE GUSTOSE
DI COSA PARLIAMO:
I broccoli appartengono alla famiglia delle Brassicaceae, anche nota come Crucifere, a cui appartengono pure cavolfiori, cavolo nero e cavolo verza.
COME SCEGLIERLI
I broccoli freschi devono avere un colore verde scuro ed essere sodi al tatto. Perciò se notiamo che alcune parti sono tendenti al giallo, sarebbe meglio non acquistarli perché sono indice di un prodotto ormai datato e sicuramente non più fresco.
COME PULIRLI
La tendenza è quella di eliminare troppo materiale. Dei broccoli infatti si consuma, nella maggior parte dei casi, solo la parte centrale scartando del tutto gambi e foglie ma è un errore perchè proprio qui si concentrano sostanze importanti come ad esempio le fibre e il betacarotene.
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Con i broccoli ci si può divertire in molti modi, si prestano ad essere consumati saltati in padella, gratinati al forno oppure utilizzati per realizzare pesti o creme con cui condire la pasta o ancora come ripieno per torte salate.
PROPRIETÀ E BENEFICI
I broccoli sono ricchi di sali minerali come calcio, fosforo, ferro, sodio, potassio, magnesio, cloro, fluoro, zinco, vitamina C, B1, B2, PP, K e provitamina A. Sono poveri di grassi, contengono pochi zuccheri e proteine e hanno poche calorie, massimo 25 calorie ogni 100 grammi.
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Oltre a essere molto ricchi di minerali sono ricchi di antiossidanti come i carotenoidi, importantissimi nella prevenzione di alcune malattie cardiovascolari e tumorali.
Contengono molta clorofilla, utile a favorire la produzione di emoglobina presente nei globuli rossi, contengono fibre che sono utili per il transito intestinale, luteina e zeaxanthina che riducono il rischio di peggioramento della vista ed inoltre sono molto ricchi di zolfo che ha un’importante azione disinfettante.
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